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原材料检验标准表

浏览次数: 日期:2016年4月25日 00:39

猪肉卫生标准

  感官指标

  鲜猪肉 冻猪肉
色泽 肌肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色 肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白
组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度 外表微湿润、不粘手 外表湿润,切面有渗出液,不粘手
气味 具有鲜猪肉固有的气味、无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面

  理化指标

项目 指标
挥发属性盐基氮MG/100G ≤20
汞(以HG计),MG/KG 按GB2762执行

牛、羊肉卫生标准

  感官指标

    鲜牛肉、羊肉 冻牛肉、羊肉
色泽 肌肉肉有光泽,红色均匀。脂肪乳白或微黄色 肌肉内有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密、坚实
粘度 外表微干或湿润、不粘手、切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
弹性 指压后凹陷立即恢复 解冻后指压后凹陷恢复较慢
气味 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味
煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面,具特有香味

  理化指标

项目 指标
挥发属性盐基氮MG/100G ≤20
汞(以HG计),MG/KG 按GB2762执行

鲜(冻)禽肉卫生标准

  感官指标

项目 鸡、鸭(肉)
眼球 眼球饱满,平坦或稍凹陷
色泽 纤维清晰、有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度 外表微干或湿润,不粘手
弹性 有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味 具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面,具固有香

  理化指标

项目 指标
挥发属性盐基氮MG/100G ≤20
汞(以HG计),MG/KG ≤0.05
四环纯洁MG/KG ≤0.25

蔬菜、干货检验标准

鱼品 1、鱼眼透明呈水晶状;
2、鱼鳞巾身,腹部结实有弹性,肉质坚实有弹性,断面有光泽;
蔬菜 1、根基部位无萎缩及虫咬;
2、色泽鲜艳,有光泽具蔬菜应有的颜色;
3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。
食用油 1、有合格证志;
2、容器完整无破损;
3、标志清楚在有效期限内使用。
干料 1、米;颗粒完整,米粒光洁,大小均匀
2、面粉及太白粉:不结硬块,无霉味。
南北货 1、不含杂物;
2、干燥无霉味。
豆制品 1、外形完整,不破碎,无杂质,霉点等;
2、产品应有自然清香味,无霉味,酸臭味。

酱油卫生标准

  理化指标

项目 指标 项目 指标
氨基酸态氮(%) >0.4 铅(NG/KG,以PB计) ≤1
食盐(G/100ML,以NACL计) ≥15 黄曲霉毒素B1(MG/KG) ≤5
总酸(G/100ML,以乳酸计) ≤2.5 食品添加剂 按GB2760280规定
砷(MG/K,G以AS计) ≤0.5    

  细菌指标

项目 指标 项目 指标
细菌总数(个/ML) ≤50000 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出
大肠菌群(个/100ML) ≤3    

食醋卫生标准

  理化指标

项目 指标 项目 指标
醋酸(%,以醋酸计) ≥3.5 铅(NG/KG,以PB计) ≤1
游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素B1(MG/KG) ≤5
砷(MG/L,以AS计) ≤0.5 食品添加剂 按GB2760281规定

  细菌指标

项目 指标 项目 指标
细菌总数(个/ML) ≤50000 砷(MG/KG,C以AS计) 不得检出
大肠菌群(个/100ML) ≤3 锌(MG/KG,以ZN计)  

味精卫生标准

项目 指标 项目 指标
麸酸钠 符合产品 砷(MG/KG,C以AS计) ≤0.5
铅(MG/KG,以PB计) ≤1 锌(MG/KG,以ZN计) ≤5

食用植物油卫生标准

项目 指标 项目 指标

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油

≤4

≤1

羰基价,MEQ/KG ≤20
浸出油溶剂留量,MEO/KG ≤50
棉籽油中游离棉酚,% ≤0.02
砷(以A计),MEQ/KG ≤0.1

过氧化值,MEQ/K

花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油

≤20

≤12

黄曲霉毒素B1,MEQ/KG? 花生油

其他植物油

≤20

≤10

笨并(A)芘,MEQ/KG ≤10

蔬菜农药残留检测程序

所属类别: 食堂卫生管理

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