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主食制作卫生制度

浏览次数: 日期:2016年4月25日 00:56

  01、主食制作人员工作服、帽子、口罩必须穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

  02、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、和面机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。

  03、每次和面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理。注意避免异物混进面粉内。凡出现异物的不得出售与供应,出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

  04、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳,以避免蛋清和蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

  05、奶油类食品应低温存放,含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的条件下储存。

  06、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢,供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将面案、菜案、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用白布遮盖,以备下次使用。

所属类别: 食堂卫生管理

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