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食品留样卫生流程

日期:2016年4月25日 01:00

  01、食堂采样人员穿工作服、戴发帽、口罩,依以下程序洗手:
    取洗手液洗手→清水冲→沥水手消毒30S→清水冲→风干

  02、点燃酒精灯

  03、采样工具放于旁侧。

  04、酒精棉球擦手、手风干。

  05、将留样盒打开,盖倒、平放于旁侧。

  06、棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1∕2部位。

  07、酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位,待采样工具上酒精完全燃烧后,采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧3遍。

  08、待采样工具冷却后,采食品入留样盒,密闭。

  09、留样样品每份不少于100克,最好250克,贴好标签(标签注明:样品名称、采样时间、采样人)。将留样盒放入0—40℃冰箱储存48小时。

  10、注意:整个采样过程手与食品不准接触;盒外部的食品不准拾回盒内。

所属类别: 食堂卫生管理

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