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消毒卫生管理制度

日期:2016年4月24日 01:48

  一、餐具消毒

  01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。

  02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作:

  A、一刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

  B、二冲:用清水冲掉油污及杂物。

  C、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

  D、清洗:用清水洗净。

  E、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

  F:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

  03、消毒方法

  ①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,作用10分钟以上。

  ②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温度100℃,作用10分钟以上。

  ③红外线消毒:温度控制在120℃,作用15-20分钟。

  ④自动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲洗消毒时间在40秒以上。

  ⑤含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。

  04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准,并存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

  05、洗刷餐用具必须使用专有水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

  07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

  08、每次清洗消毒工作结束后,要把水池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

  09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒完毕后,组长要在消毒记录表上签字。

  10、每月结束后,食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字,然后存档备案。

  11、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。

  二、紫外线消毒

  主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内,安装数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应离开,时间以30分钟为宜。

所属类别: 食堂卫生管理

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