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食堂工作考核制度

浏览次数: 日期:2016年4月25日 01:32

  一、考核内容:

       1、就餐者满意度。

       2、经营效益。

       3、餐厅内部管理。

  二、评分办法:

       采用百分制计分办法,其中就餐者满意度占30分,经营效益占20分,餐厅内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分,计出分数后再折算成实际得分,例如:1项考核为80分,折算为实际得分24分(80×30%)。

  三、考核细则:

       ※ 就餐者满意度考核

       1、负责部门:公司质管部。

       2、考核方式:

       ①问卷调查。通过公司统一印制的调查表在被调查的餐厅调查100位以上就餐者,得出分值。(60分)

       ②甲方管理层意见。通过对甲方管理层进行调查征询得出分值。(20分)

       ③质管部评分。质管部根据日常考核得出分值。(20分)

       ※ 经营效益考核:

       1、负责部门:公司财务部

       2、考核方式:

       ①公司与各餐厅确定经营效益指标(记为M),达到基数M得80分,每增长(或下降)1%加(或减)1分。(最高不超过10分)

       ②采购帐日清月结及时 (5分)

       ③出纳帐日清月结及时 (5分)

       ④仓库月底准时盘点   (10分)

       ※ 内部管理考核:

       1、规范操作(10分)。按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核,每发现一项不规范现象扣1分。主要包括:

       ①规范操作设备  (5分)

       ②按规程做好工作(5分)

       2、卫生状况(30分)。按公司制定的卫生标准进行考核,每发现一项不规范现象扣1--2分。主要包括:

       ①个人卫生 (10分)

       ②食品卫生 (10分)

       ③餐厅卫生  (4分)

       ④厨房卫生  (3分)

       ⑤厨具卫生  (3分)

       3、物品摆放(5分):要符合“7S”规范,要求整齐、规范,用后要放回原处。

       ①原料摆放  (1.5分)

       ②成品摆放  (1.5分)

       ③工具摆放  (2分)

       4、安全生产(5分):

       ①每月按时参加公司安全生产会议 (2分)

       ②当月没有发生安全责任事故 (3分)

       5、服务态度(5分):要求微笑服务,严禁打架或吵架,餐厅主管必须每天填写《食堂日志》,并将发生的事情上报公司。

       ①发生服务态度不好的投诉 (1分)

       ②发生吵架现象  (2分)

       ③发生打架现象  (2分)

       6、设备维护(5分):

       ①每日检查并记录 (2分)

       ②设备如有损坏及时上报维修 (1分)

       ③每月盘点设备情况 (2分)

       7、月工作计划和周菜谱(5分):

       ①每月制订工作计划 (1分)

       ②提前一周制订下周的《每周菜谱》(一周1分)(4分)

       8、周会与月会(5分):

       ①必须每周召开一次周会(每次1分)(4分)

       ②每月召开一次总结会议 (1分)

       9、组织纪律(10分):

       ①不违法乱纪(3分)

       ②上下班正常 (1分)

       ③服从工作安排 (1分)

       ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品(1分)

       ⑤不带客人留宿(1分)

       ⑥不在宿舍内聚集赌博(1分)

       ⑦与同事或客户发生矛盾通过组织解决(1分)

       ⑧不损坏公物(1分)

       10、整改情况(10分):

       ①甲方提出整改要求能够及时落实(5分)

       ②公司各部提出整改要求能够及时落实(5分)

       11、准时供餐(5分):

       每餐提前10分钟做好准备(5分)

       12、品种齐全(5分):

       按照食谱制作,每餐品种数量不少于计划的60% (5分)

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