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食堂餐具管理制度

浏览次数: 日期:2016年4月24日 01:27

  一、员工方面:

  1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录,月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

  2、员工如是故意损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

  3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。

  4、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

  5、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

  以下情况予以奖励:

  1、如餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。

  2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

  二、客人方面:

  1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿。

  2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场。

  3、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人。

  4、客人无异议时,及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。

  注:赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿。闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

  以下情况可以免赔:

  1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔。

  2、当客人拒不赔偿时,可以免赔。

  3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理。

  4、免赔原则是坚持餐厅利益,照顾客人面子,能赔偿的更好,最后达到双方满意。立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人、管理人员双方签字生效,写在值班记录上,例会时汇报上级。

  三、餐具盘点:

  1、每半个月对餐具盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

  2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

  3、各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

所属类别: 食堂财物管理

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