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公司管理表格样本(三)

浏览次数: 日期:2016年4月25日 02:14

                  食堂考核记录表

  被考核食堂:

  考 核 人:                   日期:______年____月____日

  1、组织工作(15分)

 

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

主管应把食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等    工作安排落实到组。主管应协助组长安排工作。

2

 

 

2

各组长负责把卫生责任落实到个人,应有落实记录。组长应配合支持主管工作。

2

 

 

3

主管负责监督整个食堂各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。

1

 

 

4

主管负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案(登记)跟踪,并提醒员工健康证的到期时间。

2

 

 

5

主管应提醒员工做好个人卫生。

1

 

 

6

主管每周应对全食堂的整齐、卫生、标识等进行巡查,并有检查记录。

2

 

 

7

在有整改问题时,主管应督促责任组长落实好,并做好记录。

2

 

 

8

组长负责对本组整改项目的跟踪落实,并把落实结果报告主管,由主管确认。

1

 

 

9

主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工作。

1

 

 

10

主管负责员工宿舍区卫生、整洁的检查、监督工作。

1

 

 


  2、整齐(本项共17分)

  ① 餐厅(4分)

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐桌、台凳应按规定摆放整齐。

1

 

 

2

垃圾桶(包括剩菜剩饭桶)按指定位置摆放整齐加盖。

1

 

 

3

餐厅其他设备如公告板按规定位置摆整齐。

1

 

 

4

碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。

1

 

 


  ② 厨房(7分)

1

切配台应摆放整齐,使用后的工具(刀、砧板等)按规定整齐摆放。

1

 

 

2

餐具清洗前后应整齐放置。

1

 

 

3

盛菜的框、篮等摆放整齐。

1

 

 

4

厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。

1

 

 

5

蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。

1

 

 

6

点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。

1

 

 

7

菜及其他食品必须整齐分类摆放,加工前与加工后必须分开摆放。

1

 

 


  ③仓库与电脑室(6分)

1

仓库的食品、用具必须隔墙离地,分类摆放整齐。

1

 

 

2

干、湿货须分开放。

2

 

 

3

食品与非食品分开放。

2

 

 

4

电脑间的电脑、打印机、台、资料柜等放整齐。

1

 

 


  3、卫生(共43分)

  ① 餐厅(10分)

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。

1

 

 

2

餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。

1

 

 

3

餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。

1

 

 

4

就餐前的餐台、座椅清洁干净,无油渍。

1

 

 

5

清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。

1

 

 

6

就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。

1

 

 

7

就餐后应把餐台、座椅清洁干净。

1

 

 

8

搞完卫生后应将垃圾运至指定地点,当垃圾量较多时应视情况随时清运。

1

 

 

9

就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生,并保证有洗洁精或清洁剂等。

1

 

 

10

餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾,保持清洁。

1

 

 

  ② 厨房(13分)

1

切配台在操作过程中应始终保持清洁。

1

 

 

2

刀、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。

1

 

 

3

餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。

1

 

 

4

洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净,把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。

1

 

 

5

洗完菜后应清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。

1

 

 

6

过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。

1

 

 

7

厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净,在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其他厨具。

1

 

 

8

冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放。

1

 

 

9

冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。

1

 

 

10

用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。

1

 

 

11

蒸饭台应保持卫生,散漏的饭应收集放入剩菜桶。

1

 

 

12

点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。

1

 

 

13

供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶,保持供餐台清洁;供完餐后随时打扫干净供餐台。

1

 

 


  ③ 仓库与电脑室(10分)

1

仓库地面干净,无水无油渍,每天至少清扫一次。

1

 

 

2

仓库的食品应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。

2

 

 

3

仓库应做好除“四害”工作,使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。

1

 

 

4

食品的外包装应每天清洁,不应有灰尘及其他污物。

1

 

 

5

过期、变质、变味的食品应及时清理。

1

 

 

6

仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁,无尘无污斑。

1

 

 

7

应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。

1

 

 

8

仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。

1

 

 

9

电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、资料柜等保持清洁。

1

 

 

  ④ 个人卫生(10分)

1

工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。

2

 

 

2

工作前应清洁双手。

1

 

 

3

供餐时须戴口罩和卫生手套。

1

 

 

4

个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管,如有传染病或皮肤病不能上班。

3

 

 

5

员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发,不留胡子,不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得留长指甲,不得涂指甲油。

2

 

 

6

餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。

1

 

 

  4、标识工作(10分)

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等。

1

 

 

2

消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明“已消毒”字样。

2

 

 

3

外卖食品应标明品名、价格。

1

 

 

4

仓库的物品必须标识好。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。

1

 

 

5

刀、砧板等应按熟食区和生食区分开,并有标识。

1

 

 

6

好坏IC卡及卡机、饭票应分别保存并标识好。

1

 

 

7

更衣室应标识好个人工衣的存放位置。

1

 

 

8

冰箱内的物品如不是当天临时存放的,应标明进柜日期。

1

 

 

9

危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。

1

 

 

  5、个人意识(15分)

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

上岗前应佩戴好工作证。

1

 

 

2

所有员工应熟悉“5S”的内容并坚持执行。

1

 

 

3

员工应清楚自己的工作范围,明白自己应该干什么,正在干什么。

2

 

 

4

工衣勤洗勤换,保持个人卫生。应保持衣服不脏污,无酸味。

1

 

 

5

清洁员应随时把餐厅多余的电灯、空调关掉。

1

 

 

6

清洁员应监督及提醒就餐者将剩菜饭倒入垃圾桶。

1

 

 

7

使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。

1

 

 

8

洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。

1

 

 

9

厨师应有良好的安全意识,在不用煤气时随时关上气瓶总阀。

2

 

 

10

文明礼貌对待客户,对内对外不争吵不打架。

2

 

 

11

下班前,主管和各组组长应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好,确保关好后方准离开。

2

 

 


                考核结果处理表

 

考核结果

 

  总得分:

  总扣分:

奖罚情况

 

 

 

考核评价

 

 

                                                                      (考核负责人填写)

考核结果确认

 

考核负责人(签名):                  主管(签名): 

  年    月   日                    年    月   日              

总经理批示

 

                                     

                           签名:         年   月   日

  考核说明:

  (1)本考核表总分为100分。分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。

  (2)奖罚标准:

         95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。90分至94分奖励300元。

          85分至89分不得奖,食堂主管应作口头检查。

          80分至84分扣300元。

          70分至79分扣600元。

          70分以下扣罚该食堂800元至2000元。

  (3)考核90分以上,食堂主管可获奖励总额的30%,余额根据各岗位工作成绩进行奖励。

  (4)凡是考核85分以下者,食堂主管必须写书面检查,承担30%的罚款,其余罚款根据扣分

     情况分摊在责任组上,组长和责任人各承担25%,其余的20%由该组全体人员平均分摊。

  (5)凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。整改时按“整改通知单”要求进行。

  (6)本考核表在考核后报总经理批准。

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