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运营方案

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应急处理预案

浏览次数: 日期:2016年4月25日 02:45

  一、就餐人数发生变化

  1、日常随时和甲方有关部门保持沟通。

  2、售饭现场有专人负责与后厨的衔接,随时观察供餐数量,发现就餐人员变化,及时通知后厨。

  3、厨房适当保持一定数量的备用半成品,如发现就餐人员增加,以便及时烹饪。

  4、随炒随售,勤添勤加,做到尽量不剩菜或少剩菜,将成本控制在合理范围之内。 

   

  二、能源供应发生短缺

  ●停电:

  1、在获悉停电的消息后,食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工,尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成。对于正在运行的电脑应及时保存好相关的数据。

  2、在出现突然停电时,厨师长应立即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门汇报,协商解决停电期间供餐问题。同时,采取相应应急补救措施。
       
  3、在出现突然停电时,食堂服务人员务必做到以下几点:
  ①要保持镇静,先向现场就餐人员道歉,并立即开启应急灯,或在餐桌点燃备用蜡烛。
  ②了解停电原因,向就餐人员做出解释,并再次表示歉意;要尽可能地提供更优质的服务,加以弥补。
  ③平时,食堂的备用蜡烛,应该放在固定的位置,令取用时方便。

  ●停水:

  1、在获悉停水的消息后,食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工,并尽可能将停水期间的工作提早完成,同时,使用空余的盛器(如水池、菜盆等)尽可能多储水。

  2、在停水期间,各部位应认真做到节约用水,现场管理人员应认真进行监督。

  3、在出现突然停水时,厨师长应立即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门汇报,协商解决停水期间供餐问题。同时,采取相应应急补救措施。

  ●停燃气:

  1、在获悉停燃气的消息后,食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工,尽可能将停气期间的工作提早完成。在预定燃气停止前,应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉,并予以特殊标识。

  2、在未接到燃气重新开始供应之前,任何人员均不得将燃气灶阀门和气表表前阀打开。

  3、在出现突然停气时,厨师长应立即会同食堂主管,及时向所在单位有关部门汇报,协商解决停气期间供餐问题。同时,采取相应应急补救措施。

  附:在水、电、气突然断停情况下的不同供餐应急措施

  1、及时指令我方中央厨房或其它经营网点立即加工制作;

  2、与附近部分送餐企业建立合作关系,紧急情况下寻求支援;

  3、及时采购面包、方便面等简易便餐;

  4、厨房用水和饮用水从附近超市或专卖店采购。

  
 
  三、设备故障应急管理

  ●轻微影响(影响1-100人按时用餐)

  1、当班操作人员发现问题后,必须立即报告厨师长和项目经理;

  2、立即告知客户方相关负责人,请该负责人立即通知单位员工延后10分钟就餐;

  3、立即调用仓库备用食品(速冻食品、面条等)。

  ●中等程度影响(影响100-300人按时用餐)

  1、当班操作人员发现问题后,必须立即报告厨师长和项目经理,项目经理立即向营运总监汇报;

  2、立即告知客户方相关负责人,请该负责人立即通知单位员工延后20分钟就餐;

  3、立即调用仓库备用食品(速冻食品、面条等);

  4、向中央厨房寻求支援。

  ●严重影响(影响300-500人按时用餐)

  1、当班操作人员发现问题后,必须立即报告厨师长和项目经理,项目经理立即向营运总监汇报,营运总监40分钟内要感到现场;

  2、立即告知客户方相关负责人,请该负责人立即通知单位员工延后40分钟就餐;

  3、立即通知食品供应商应急供应足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料,临时解饥;

  4、立即调用仓库备用食品(速冻食品、面条等);

  5、立即向中央厨房寻求支援。

  ●完全停止运转(影响所有员工按时用餐)

  1、当班操作人员发现问题后,必须立即报告厨师长和项目经理,项目经理立即向营运总监和总经理汇报,营运总监 40分钟内要感到现场;公司总经理必须通过通讯工具进行实时指导应急处理工作。

  2、立即告知客户方相关负责人,请该负责人通知所有员工调整就餐时间并延后40分钟就餐;

  3、立即通知食品供应商应急供应足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料;
       
  4、向中央厨房寻求支援。

  

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