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个人卫生管理制度

浏览次数: 日期:2015年11月16日 18:12
       01、坚持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤洗工作服、发帽)。
 
       02、操作人员工作时着整洁工作服,戴发帽,不穿短裤、短裙和拖鞋;不留长发、胡须和长指甲;不戴戒指、耳环和小饰物;女员工长发盘起或 放入发帽内,不涂指甲油、抹口红;工作场所不吸烟、不饮食、不嚼口香糖、不随地乱扔废弃物,不从事与生产加工无关的事情。
 
       03、工作时不做有碍食品卫生的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽或打喷嚏时,要掩住口鼻。
 
       04、不准随意在灶台、切配台等设备上坐卧。
 
       05、试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中,尝后将余汁倒掉,不准倒回锅中。
 
       06、用手拿放干净的餐具、烹饪用具时,只可以接触其柄、底部、边缘,不可以手与其内缘直接接触。
 
       07、用于加工、准备菜品的用具,不可与工作人员身体的任何部位接触。
 
       08、一般情况下,工作人员的手不宜直接接触菜品等食品,装盘时应使用食夹等工具。
 
       09、传递菜品时,手指不要直接接触菜品。
 
       10、餐具、器皿掉落地上后,应先洗涤干净,重新消毒后再使用。
 
       11、熟菜品掉落地上,则应完全丢弃,不可食用。
 
       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。
 
       13、从业人员每年定期体检,体检证明和培训证明要齐全有效,并随身携带,以备检查。未取得体检、培训合格证明者不得上岗。
 
       14、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部发炎等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。待查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
 
       15、员工个人餐、茶具集中存放,保持清洁。
 
       16、自觉接受企业内部的健康晨检,并熟记本岗位卫生知识。
 
       17、工作人员如厕前必须换下工作服,出厕后必须洗净双手。
 
       18、个人衣物及私人物品不得带入食堂操作间。
 
 
 
       附1:员工洗手程序
 
       01、先以水完全湿润手部。
 
       02、擦上肥皂或洗手液,如果使用肥皂,必须把使用后的肥皂用水冲洗,再放回肥皂盒中。
 
       03、两手心相对相互摩擦。
 
       04、用右手叠在左手背上,自手背至手指相互揉搓擦拭,再以左手心叠在右手背上,同样地擦拭揉搓,也可用软毛的细刷子分别洗刷双手的手指部位。
 
       05、用力互搓两手的全部,包括手掌、虎口与手背。
 
       06、用拉手的姿势,擦洗指甲。
 
       07、然后,将布满肥皂沫的手放在流动的水管下,冲去肥皂或洗涤液,洗净双手。
 
       08、用纸巾擦干双手,或用干手器烘干双手。
 
       09、用消毒液抹匀手的表面,2分钟后再用清水洗净。

所属类别: 食堂卫生管理

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